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餐饮行业分析_餐饮行业分析宏观环境分析

餐饮行业分析,餐饮行业分析宏观环境分析

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  • 餐饮行业数据分析:2021年中国609消费者偏好品牌连锁餐饮店
  • 近年来餐饮业的发展趋势分析
  • 餐饮人必看,2020年餐饮行业发展趋势分析(干货满满)
  • 餐饮细分赛道的创业与投资机会
  • 一、餐饮行业数据分析:2021年中国609消费者偏好品牌连锁餐饮店

      正所谓“民以食为天”,饮食是人们日常生活中的刚性需求作为行业里的“香饽饽”,也引得各大资本都想来瓜分这块诱人的“蛋糕”。据了解,2020年餐饮行业共发生115起融资事件,融资类型涉及餐饮、餐饮服务、茶饮等细分领域,整个行业吸引的资本金额已超过此前5年总和。资本的入局,使得餐饮市场朝着多样化的方向发展。

      根据2021年艾媒咨询对中国消费者偏好的餐馆类型调查显示,品牌连锁店、小餐馆和小型快餐店是消费者比较偏好的餐馆类型,占比分别为60.9%、52.6和42.2%。此外,也有消费者表示比较喜欢大排档或者大型饭店,占比分别为35.1%和33.6%。

    餐饮行业数据

      餐饮行业正迎来发展的黄金时期,一方面经济水平的提高和消费的升级,为餐饮行业市场提供更为广阔的发展机遇;另一方面,各大巨头对餐饮行业的关注空前高涨。当下,餐饮行业也是“百齐放,百家争鸣”的现状,要想在餐饮赛道脱颖而出,相关企业需继续打造自身的品牌口碑和研究自身发展特色。

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    二、近年来餐饮业的发展趋势分析

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    餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

    餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型:便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费;高档型餐饮市场二级、三级城市非常多,尤其在三级城市里;气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次,主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

    中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位,发展潜力和动能都被世人所看好,以现在速度将于2021年赶超美国,但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低,美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之,中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

    2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,2018年底总体规模达到4.3万亿,期待“十三五”末期突破5万亿大关。

    一、2016-2018年中国餐饮行业市场规模

    近年来,我国餐饮行业一直处于稳定增长态势,2018年全年餐饮行业营收超过4万亿元,同比2017年增长9.5%。

    图表:2016-2018年中国餐饮行业销售收入情况

    资料来源:中研普华产业研究院

    二、2016-2018年中国餐饮行业发展分析

    1、餐饮行业现复苏苗头

    在遏制三公消费的高压态势下,餐饮行业收入自2014年3月份起恢复正增长,餐饮行业复苏预示着居民消费开始完成对三公消费的替代。

    2、快餐业的产业链竞争

    未来快餐产业发展主要有三大方向:

    产业化经营,打通终端销售供应链条、原料基地产业链条主线。呷哺呷哺早在2008年就全面启动“农餐对接”工程。凭借着5000亩的蔬菜订单种植基地,呷哺呷哺让新鲜蔬菜从田间地头到餐桌,24小时就能见到顾客。选择基地时,要考察土壤、水质有无污染;种植期间,会派专家现场指导,定期抽查把控农药肥料使用情况;蔬菜采收运到物流中心后,必须进行农药残留和微生物等质量检测……严格的供应链管理,不仅从源头提升了蔬菜品质,也为呷哺呷哺门店扩张提供了支撑。

    信息化经营,树立互联网微信营销、新型媒体新的思维方式。肯德基为了迎合“科技控”,今年将在全国2000多家餐厅提供WiFi服务,同时,“预付快取”、自助点餐机等也已在部分城市进行测试,年底前将在一线城市推广。嘉和一品更与合作伙伴联手,试水“自助餐饮便利站”模式。消费者通过手机客户端、电话或网站,可以预订自己的早、中、晚餐,支付成功后,会在手机上获得一个识别码。物流人员会按消费者指定的时间,提前把餐品配送到就近的站点,消费者凭识别码自取即可。

    品牌化经营,培育品牌资产、三度指标、上市变现,无形变为有形。庆丰包子作为京城规模最大的包子快餐连锁企业,目前庆丰在全国有100多家店,其中85%是加盟店,加盟模式对扩大规模十分给力。庆丰完成了北京首家包子馅料标准,通过标准化来保障产品质量,维护品牌。

    3、餐饮行业新一轮洗牌势不可挡

    事实上,反对铺张浪费、崇尚集约型消费已得到了业内和消费者的共识,必定成为未来的发展趋势。在全社会都在理性消费的同时,餐饮形态将面临整合,新一轮洗牌也势不可挡。

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    三、餐饮人必看,2020年餐饮行业发展趋势分析(干货满满)

    现在越来越多的人发觉给别人打工不是长久之计,自己开店做老板才是人们奋斗的最终目标。因此很多人都在尝试创业,而餐饮业一直是一个十分受欢迎的行业。那么2020年餐饮业的发展趋势如何呢?今天我们就为大家带来了《中国餐饮报告2019》分析,为大家解读2020年餐饮行业的发展趋势。如果你是餐饮人,那是要看的,如果你即将成为餐饮人,那更得看!

    据《中国餐饮报告2019》报告内容显示,过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿!报告从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,全面立体具象化解构餐饮行业,并揭示了餐饮行业发展趋势。

    趋势一:消费市场依然持续增长

    在经济唱衰的环境中,很多人说现在是餐饮寒冬,但是人们却忽视了一个重要的事实——民以食为天,中国人骨子里“好吃”的本性是不会被经济衰退所打败的,饭是必需品,对于中国近14亿的人口来说,餐饮市场的份额可是非常巨大的,就看你有没有能力和信心。可以说,餐饮业真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。

    和美国相比,中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模,而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。中国餐饮成长空间还非常之大,根据相关数据显示,预计2020年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。

    趋势二:小吃增速飞快,潜力巨大

    根据报告数据显示,小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先,其优势无可撼动。小吃由于其操作的便利性以及受众群广,也深受投资者的喜爱,毕竟投资小,风险低,门槛低,操作难度不大。

    同时数据显示,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快,人均消费金额也在升级。小吃的客单价由过去的10元左右,比如说一份鸡排,达到了现在的15~30元之间。传统小吃从品牌、包装、体验感都做了升级之后,客单价能做到30多块,这背后折射的,是传统餐饮行业亟待变革的迫切需求。

    另一方面, 饮品行业的表现也颇为亮眼。报告显示,饮品店营业门店数继续保持高速增长,且各级别城市饮品店都处于强势的增长期。目前已经诞生了不少网红饮品,喜茶、鹿角巷等,各路资本的快速入场,让整个饮品行业欣欣向荣。

    饮品行业这类非刚需消费品类的风生水起,暗合了消费升级趋势。未来一年内,饮品市场仍然有巨大增量,星巴克CEO也表示,会在今年下沉二、三线。

    趋势三:餐饮正在经历新一轮变革

    如果说去年这个时间,数字化还是餐饮行业的发展趋势之一,今年看,数字化已经成为餐饮人的共识。《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营

    过去粗放式经营依靠的是经验,而现在,数据能提供给你准确的判断依据。依靠大数据支撑,能真正做到“以用户需求为中心”。

    以饿了么为例:去年4月,阿里巴巴联合蚂蚁金服以95亿美元全资收购饿了么。半年后的10月,阿里巴巴宣布饿了么和口碑合并,并正式组建本地生活服务公司。依靠大数据,口碑饿了么可以依据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征进行选址,辐射社区,达到更高的经济效益。

    支付宝、淘宝上都有了饿了么的入口。这意味着,本地生活服务的商家可以通过饿了么和口碑,接触到淘系有精准用户画像的海量用户群体。且数据打通后,饿了么可以做智能化推荐,商家也可以进行个性化营销。

    广州新东方烹饪学校,开设短期创业培训班,无论是教学环境还是课程设置都可以根据不同需求而选择自己想学的专业。学校拥有专业老师教学,实操练习,创业指导,非常适合餐饮创业人群。所有课堂内容设置具有针对性,创业者可以根据自身情况选择,能够有效的帮助学生在短期内学有所成,这样就再不用担心花很多时间去学技术了!

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    四、餐饮细分赛道的创业与投资机会

    (红餐网北京报道)9月23-24日,“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办,微盟智慧餐饮、分众传媒、半城云、川娃子食品提供战略支持。

    为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”,30多位重磅嘉宾,包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者,与到场的1000+餐饮从业者、相关人士,分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验,并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。

    其中,针对《餐饮细分赛道的创业与投资机会》这一课题,峰会专门设置了圆桌论坛,并邀请了中金前海董事总经理胡祺昊先生、盛景嘉成母基金合伙人汤明磊先生、弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙先生、网聚资本合伙人刘利剑先生、和智投资创始人陈智鹏先生以及三万资本创始人黄鹤先生(圆桌论坛主持)进行了深度的探讨。

    以下是论坛内容中整理:

    黄鹤:以前每次开场都是做自我介绍,今天我们以一种稍微不一样的方式来开场。我最近参加了邵亦波的活动,活动发了一个if you know me的开场方式,句式叫做“如果你真的了解我的话,你会知道……”。

    这也可以用在公司团建的时候,你们真的了解你们同事吗?以及真的了解你们的机构吗?如果你真的了解我的话,你会知道三万资本是第一个参与投资的银行,服务了三四十家食品餐饮企业,并只专注做食品餐饮。

    △三万资本创始人黄鹤

    胡祺昊:如果你真的知道我们,我们是中金资本旗下的中金前海。如果你真的知道我们,我们也是中石化便利店最大的单一社会股东,单品投资了110亿。

    同时我们也有百果园的投资。百果园开到5000家门店,所有战略、并购我们都深度参与了。我们也投资了像顺丰、天天快递这样的快递企业。当然,更重要的是我们在百果园的基础上进入到了餐饮。

    从生鲜进入到餐饮,我们看到了生鲜的痛点就是生和鲜。餐饮解决了一部分生鲜的痛点,所以我们也非常顺利的进入餐饮领域。目前我们在餐饮领域也投了不少项目,这些项目大都已经完成了AB轮的融资。

    我的背景是中金资本,我们对餐饮有初步的布局,也有非常强烈的热爱,也许能为中间的一部分企业家贡献一些力量,谢谢大家。

    △中金前海董事总经理胡祺昊

    汤明磊:大家好!我是盛景嘉成的汤明磊。如果你真的了解我的话,盛景主要就做两个业务,一个是母基金业务,另一个是直投业务。

    我们在过去五年大概对外投资超过100亿人民币。大家比较熟悉的国内外一线基金如红杉、高瓴、金沙江等机构,我们是他们背后的出资人。直投业务,我们专注两个方向,一个是新消费;另一个是产业互联网数字化。过去五年时间,我们一共对外投出了130亿人民币,截止到今天一共收获了183家IPO上市公司。

    我们关注餐饮,对这个领域一直很有热情和信心。我们做中国第一家大学生创业孵化器的时候,当时第一个产业垂直孵化器选的就是餐饮赛道。我第一个基金投资的项目也是餐饮赛道。当时投了中国共享厨房一家的领军企业叫极客联盟,一年不到的时间得到了50倍的回报。

    最近我们也参与了两个餐饮的项目。一个是上海的三碗面,另一个张拉拉。我们还投了抖音平台一个2000万大号叫“我是不白吃”,也一直在深度关注餐饮,希望能和各位大咖一起学习。

    △盛景嘉成母基金合伙人汤明磊

    王小龙:餐饮里我们算投得比较多的,大概投了200亿。我目前是四个公司的董事长,八个公司的副董事长。其实我也不算是完全的投资人,我属于下地干活的,所以也希望大家不要把我放在投资人的群体里。

    我现在有两个身份,一个是弘毅的合伙人,这是投资范畴。另一个是百福控股CEO,这属于运营范畴。百福本身不是投资公司,是实体的运作平台。虽然百福投资了很多品牌,差不多有十几个。

    餐饮产业,需要有全局的思维,这是条很难的路。我也不知道餐饮赛道为什么这么“热”,我觉得这行业是十分艰难的,当然这并不是个大家泼凉水。不过餐饮这件事情,如果做好了,还是有很大机会的,这里希望和大家一起探讨怎么做好这个事。

    △弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙

    刘利剑:说起卤味,大家肯定会谈起我们的大股东绝味。绝味在全国一共开了1.4万家店,是中国连锁加盟店面数量上的四大金刚之一。目前绝味有3500个加盟商,每年都保持着15%以上的增长。

    网聚资本在2015年就已经开始探索餐饮供应链以及背后调味品投资,目前投了差不多50家企业。比如和府捞面,网聚是其中重要的股东之一;比如北京的丰茂烤串,我们也参与到了其中。其他的餐饮连锁企业,我们也陆陆续续投资了十几个。

    除此以外,还有很多餐饮供应链企业,尤其是调味品企业,网聚都有参与投资。网聚一直坚持餐饮供应链领域探索,做企业的加速器,为产业赋能。

    △网聚资本合伙人陈智鹏

    陈智鹏:我是和智投资创始人陈智鹏。我们之前直接投餐饮的项目并不多,餐饮供应链目前投了两家独角兽公司,一个是乐呵呵食品,我们连投了三轮。另一个是壹号土猪,是全国第一的猪肉品牌。餐饮品牌方面,我们刚认购了绿茶餐厅的投资。

    和智一直都专注餐饮食品领域的投资,包括中国烹饪协会去年成立金融委员会,我们也有参与,这个委员会主要是推动餐饮企业资本化和上市的。目前我担任了这个委员会的秘书长。和智一直在餐饮食品领域深耕,也希望和大家多合作和沟通

    △和智投资创始人刘利剑

    黄鹤:查理芒格说过,最好的投资人都是企业家,最好的企业家都是投资人。在座各位都有很深的产业背景。以前餐饮是高度分化的行业,从投资的角度,接下来请各位分享一下,餐饮投资,为什么是现在?

    胡祺昊:去年4月份参加了行业的“春风行动”。当时话题论调是“活下去”。我当时就提出了很有争议的“餐饮投资黄金十年”。其实,这里我们是有分析做依据的。

    餐饮产业在2013年之前,整个A股加港股市场的上市企业,加起来市值可能就200亿左右。往后几年时间,餐饮在资本市场,并不算有很大的发展。

    这些年,站在投行的角度,餐饮4万亿市场,这里的玩家都在变大。尤其是上市企业,速度是10倍的增长。中国餐饮市场,或许也会涌现出万亿级上市公司,因为中国的餐饮市场体量,产生一家麦当劳并不难,甚至两家都有可能。

    站在宏观数据的分析,万亿的餐饮市场,应该能出现不少过百亿市值的企业。另一个角度来看,我觉得从业的投资人思考得很深。坐在这里的都不是跟风的投资人,是红餐网挑选出来的,应该都看到餐饮能做大的底层逻辑发生了巨大的变化。

    汤明磊:任何时间,对于创业者而言都是好时候。但目前餐饮行业确实很有天时地利人和的意思。

    天时主要指的是数字化。过去几年,数字化在餐饮业得到很好普及。特别是疫情之后,数字化进程的推进,让餐饮业在标准化方面得到了很好的发展。

    地利指供应链标准化。目前食材供应从田间地头到餐饮门店,都在做标准。源自于供应链标准化和供应链数字化发展,这属于地利的体现。

    最后是人和。Z世代年轻人更愿意为品牌买单。未来三到五年,餐饮消费人群分化和场景分化会不断地显现。原来的餐饮业并没有那么多人群和品牌的概念。

    餐饮消费从原来的统一场景、统一人群、统一标准、统一就餐氛围到现在的各式人群划分,产生完全不一样的消费能力,体验、偏好也不尽相同。这些人群分化以及背后的场景分化,都很有天时地利人和的意思。

    王小龙:我认为,当下应该是餐饮创业最艰难的时刻。中国餐饮市场,往十年前去看都是小鱼小虾。规模很小,体量也就几十上百。现在很多品牌都已破千店,这在当时是难以想象的。

    但那时候的餐饮企业,大部分都过得还可以,虽然做起来也比较复杂。而现在的餐饮市场环境更成熟,存量市场竞争加剧,这才到了资本要出手的时候。

    存量竞争市场,强者才能横强,能取胜的,才具备投资的价值。存量市场竞争,能知道谁是强者,谁在跟风。存量市场竞争,更不是行业增长故事。行业增长故事是十几、二十年前就有,这当中谁也没成果,这是我的理解。

    刘利剑:餐饮是一个很好的行业,这也是我们坚持这么多年的道理。民以食为天,中国餐饮4万多亿的市场,这里有巨大的消费能力。

    十年前中国餐饮很落后。2012年我们研究这个行业的时候,中国餐饮的连锁化率只有2个点,现在已经达到了15%的水平,但和美国、日本相比还有很大的差距。美国连锁化率接近50%,日本接近40%,中国还有很大的发展空间。除此以外,餐饮的证券化率非常低。中国餐饮整个证券化率在5%左右。

    这十年来,中国餐饮业变化显著,从业者素质有了很大的提升,都受过良好的教育,还有很多跨行业者,带个餐饮行业不一样的活力。

    另外,中国餐饮的基础建设也进步飞快。大型食品加工企业、物流配送企业,为企业经营提供了很好的供应链基础。除此以外餐饮信息化、数字化发展,SaaS软件、支付平台系统等,让开店变得更加简单。从门店选址到管理,包括各类型营销软件和手段,都有明显的提升。

    资本市场,餐饮上市企业其实是少得可怜的,还有很大的发展空间。这些年,我们也明显看到越来越多的餐饮食品企业,其加工能力越来越强。

    总结来看,中国餐饮产业有了很大的腾飞。

    陈智鹏:疫情催化了餐饮产业的发展。举个例子,在创办和智投资之前,我是全国最大的养猪企业温室投资的创始人。养猪行业前两年遇上非洲猪瘟,疫情期间一年出来50万头就可以排进20强。但是经过这几年的大跃进,现在的养猪企业没有500万头基本上不了台面。

    新冠对于餐饮业的影响类似于非洲猪瘟对养猪业的影响。以前开出100家店就能排进品类前3,但现在如果没能开出1000家店,估计也不好意思拿出来说。恶劣的环境对于头部企业和品牌永远是利大于弊的。

    还有是资本介入。以前餐企想上市很难,主要是因为不规范,很多东西都不能标准化。现在,餐饮信息化,数字化解决了很多标准上的问题,餐饮迎来一轮资本的热潮。

    在资本的加速下,原来可能要十年、二十年才能跑得出来的行业格局,现在可能不到五年就能确定,这两年餐饮行业确实进入加速发展的时代。

    黄鹤:在金融加速的时代,大家都看好哪些品类?

    陈智鹏:餐饮行业可以投的品类还是挺多的,但有基础的条件:一是比较容易标准化、可复制;二是品类里要先做大品类,再做小品类。

    火锅单独是大的品类,像海底捞、呷哺出了好几家上市公司,这里又要保障利润率和门槛之间的平衡,类似于像九毛九、味千,既要有利于标准化,又要保持比较高的利润率,这是两者的平衡。

    今年比较热的粉面品类肯定是大类。包括未来的米饭、快餐等一些大单品,未来的机会还是很多的,这里网聚和弘毅他们更有发言权。

    刘利剑:我们一直聚焦轻餐饮的投资。轻餐饮,我们在这解释为客单价在大众都能接受的范围的品类。比如50到100块钱的范畴,这个市场肯定是最大的。其次是轻餐饮比较容易标准化,可复制。

    中国的餐饮文化和美国、日本不完全一样。美国是极简主义的国家,他们的餐饮就很简单一个字“炸”。日本则挑剔在刀法和食材上,烹饪上并没有我们这么复杂。

    中国餐饮文化非常丰富,消费者对上新的要求很高。以海底捞为例,当海底捞扩店遇上瓶颈,它还没有能力做多个品牌?不过这点可以从九毛九身上看到一些影子,他们把太二酸菜鱼成功做起来了。

    黄鹤:单一品类还是会有天花板的,通过品类切入实现增长曲线,大家怎么看品类问题的?

    王小龙:我觉得品类重要,但也没那么重要。我们一定要分清楚品类、品牌、业态的区别是什么。

    品类类似于赛道,容易用赛道理论做投资,这是在互联网实践过程中行之有效的理论,这在餐饮界大概率是不会成功的,还是得看品牌和业态。举个例子,三汁焖锅是什么品类?能开七八百门店的,在中国又有哪几个品牌?所以我们更应该关注业态,关注模型是不是可扩张的,塑造品牌的能力可不可以,整个团队行不行等等。

    今天奶茶市场已经做这么大了,大家都觉得奶茶是个大赛道。可是五年前、十年前你敢说它是大赛道吗?

    汤明磊:品类还是有其核心要素的。我们不能完全否定品类的价值,不然为什么炸鸡可以开一万家,沙拉很难开出100家呢?品类可以理解为天花板,可以理解为大的赛道。

    品类有大市场品类和连锁品类区分。什么是大市场品类呢?中国一共有3000万家商店,各种各样的店,便利店、美业店、零售店、KTV等都算上,餐饮占了900多万家。我们粗略将900万家店分为快餐类、简餐类、中餐类等等。其实如果细化下来,会发现这900万家囊括了非常多的序列。

    兰州拉面到现在不到5万家,但是这个赛道已经被炒得很热了。沙县小吃8.8万家,实际上我们可以有更多。我觉得未来三到五年,甚至十年,是存量经济的十年。所以快餐、主食类赛道,并且有定制感的品类可能会受到更多的关注。

    黄鹤:存量大、增速快、刚需、高品类的行列更容易受到资本的关注。

    胡祺昊:高频、刚需、低客单价,包括大品类里低集中度的投资机会,是我们关注较多的。

    品类有生命周期,文和友把多个品类聚合到一个空间,符合当下的审美需求和消费环境需求。在我看来,这种模式并不是文和友发明的,因为过去的步行街,也有小吃一条街、小吃综合体。

    随着时代的发展,大家审美需求越来越高,文和友横空出世满足了这个需求,这种业态在国内有很大的空间。餐饮综合体,这个方向是没错的。麦当劳实际上最后做的就是商业地产运营。文和友也有可能演进为商业地产运营商,带着中国特色的。这是一个机会,当然并不是文和友一家的机会。

    还有人说我们的消费降级了。其实我觉得消费一直是升级的,而且是分化的。而且中国的财富并没有被消灭,只是人们在消费的时候更加谨慎了。

    黄鹤:说到这里,大家聊聊判断项目投和不投的标准是什么?决策框架是什么?

    胡祺昊:这个问题特别简单,我是特别保守的人,投的项目就两个要求,一是非常赚钱,二是发展非常快。

    汤明磊:品牌也好、创始人也好,能呈现出来的能力很多。比如我们今天的主题叫营销力,一般好的创始人其营销能力会非常强,无论是对个人还是对餐饮品牌。

    在我看来,有两类模型在餐饮领域跑得非常通畅。一类是偏高客单的商场直营连锁店,另一类是偏低客单的街边加盟连锁店。其实这两类门店最核心的其实是开店的能力,营销以外更看重创始人对供应链的理解和店面运营。

    下一个十年我认为餐饮门店会从有限门店变成无限门店。有限门店是有限的场景、时间、空间、员工和SKU。核心开店能力我们总结了一店六开,每个门店都是零售场、每个门店都是外卖站、每个门店都是流量池、每个门店都是闲置仓、每个门店都是体验区、每个门店都是直播间。能做到一店六开,有快速扩张能力的以及有店面经营能力的团队,这是我们最看重的。

    王小龙:我们样本量比较大,对这个有很多的体会。我举一个例子。最近有一个品牌在融资,很多投资人都去看过。期间大家聊的无非两个话题:一是这个品牌这么做下去能做多大;二是这个团队发展有点慢,到底值不值得投资。

    我觉得,企业的初心是要了解的。做餐饮是很艰难的事,不管你有多大的本事,多高的学历,半途而废的多了去了。

    但如果你的初心是一定要做成这么一件事,不管多难都要做下去,或者快做垮了也要做下去。如果创始人有这样的想法,我觉得他成功的概率更高。

    除此以外,当然他还得有学习能力,懂得做品牌。还要有组织能力,不管内部组织能力还是外部组织能力。内部做品牌和直营的得想办法组织好,加盟的得把外部合作伙伴关系处理好,要形成合力才行。

    黄鹤:创业者投创业者是不一样的视角,网聚刘总怎么看?网聚投小吃连锁是怎么判断项目标准的?

    刘利剑:任何行业的公司都离不开核心竞争力。消费行业不像科技行业,有技术的门槛,消费是分布在方方面面的。而供应链,门店管理,客户运营,拓店选址等等,决定企业到底能走多远。

    当评估遇到符合标准的时候,要看消费者满意度,食品安全是否有保障,是否重视供应链,单店营收成效如何,领导人的策略如何,是否有自己的储备等。

    判断项目标准有很多细节需要考量。企业的分享精神,运营能力,团队管理能力、研发能力、营销能力、创始人学习能力、团队学习能力等等,都是细节。尤其是学习能力,在我们看来,如果企业没有学习能力的时候,他们的天花板也就到了。因为企业能做多大取决于带头创始人学习能力和破局的能力。

    黄鹤:把投资当成生态来看,陈总怎么看呢?

    陈智鹏:我简单补充三点:一是单店模型。比如选址(包括购物中心、社区店、路边店等等)。门店的定位、客单价、品类,全国能承载开店的数量等等。如果这是一个成熟的单店模型,已经跑通了,后面直接复制就好了。

    二是供应链。因为接下来快速扩张,供应链能不能跟得上非常重要。

    三是融资能力。随着资本的介入,以前这个能力还不那么突出,但以后这个能力重要性很突出。比如今年比较热的面食赛道,和府捞面、遇见小面、味千拉面等几个品类我们前几年都看过,但后来都没投出,他们的企业和创始人都挺好的,但就是估值贵。今年保守错过了,也就不敢追了。

    所以融资能力也会成为品类下不同品牌间的竞争。谁有本事把自己公司卖出比较好的价格,能拿来更多的融资,未来就有可能在这个竞争里占据很大的主动优势。

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